Мнозина се заблуждават, когато за пръв път чуят или прочетат фразата „рибена саламура“ - защото, естествено, си представят нещо от рода на саламурата за сирене; сиреч, рибата се консервира в някакъв подобен солен разтвор. Тук обаче първоначалната представа кардинално се разминава с истината – защото обикновено определението „рибена саламура“ в случая се припокрива с рибената чорба.
Ето две дунавски рецепти за „рибена саламура“ - или, иначе казано, за дунавска рибена чорба.
Първа рецепта
Понеже това е оригинална старинна рецепта, съставките не са записани – но всички може да се преценят на око.
Дунавска свежо уловена риба – уклей или таранка, се овалва в царевично брашно. Нека повторим за по-ясно: царевично, а не пшенично брашно - не пренебрегвайте този момент! Пържи се, вади се от тигана и се оставя настрана. На скара опичате зелени и червени чушки. Обезкостявате рибата. Обелвате чушките и доматите. Размачквате доматите, а чушките накъсвате на дълги ивици. Така приготвената заготовка от обезкостена риба, домати и чушки се залива с 2.5 л вода, слага се на огъня. Щом кипне, добавяте обелените и наситнени скилидки от 1 глава чесън, 3 люти чушлета – свежи, сухи или печени, сол. Прибавяте олио, както и сухи подправки по ваш вкус. Рибената „саламура“ се вари кратко време – колкото е необходимо ароматите да оформят пълноценен букет от ухания. 5 минути преди да я дръпнете от огъня, нарязвате свеж девесил, копър и магданоз.
Сервира се по принцип гореща, но някои твърдят, че изстудена в хладилника също е много вкусна – при това е великолепно средство срещу махмурлук.
Пилешка супа срещу грип. Задължително я опитайте
Втора рецепта
Тази рецепта носи известен полъх на универсалност, защото освен с речна риба, става да се сготви и с морска; може би рецептата е измислена от румънски рибари близо до устието на Дунав при вливането му в Черно море.
Съставки: риба - 1 кг; моркови – 0,2 кг; лук – 0,2 кг; перлен ечемик – 80 г, картофи - 0,5 кг; вода – 2,5 л; кисели краставички - 0,3 кг; сол, зелени билкови подправки, чер пипер - на вкус; зехтин, олио или краве масло - според нуждите.
Измивате, почиствате я и нарязвате рибата. Слагате я в тенджера заедно с главата, перките и опашката. Напълвате тенджерата с вода. Добавяте половината от морковите (предимно средно големите) и от лука, като преди това ги почиствате – но без да ги нарязвате. Варите 20 до 30 минути, като преценявате времето на варене според размера на парчетата (по-едрите се варят повече). Изваждате рибата със зеленчуците и прецеждате бульона. Изхвърляте зеленчуците. Обезкостявате рибата и я отделяте в купа.
Най-вкусната и витаминозна супа, която ще държи настинките далеч от нас
В бульона поставяте перления ечемик, слагате тенджерата на огъня. Щом заври, дръпвате я и оставяте настрана за 20 минути. След това започвате последователно да прибавяте другите съставки. Обелвате, нарязвате картофите на кубчета по половин сантиметър и ги пускате в саламурата. Обелвате останалата половина от лука и морковите. Лука нарязвате, морковите ги настъргвате на средно или едро (според личните предпочитания) домакинско ренде.
Запържвате зеленчуците до омекване в зехтин или олио и ги пускате в саламурата приблизително 15-20 минути подир картофите. 5 минути по-късно добавяте рибата и нарязаните краставички. След още 5 минути овкусявате супата със зелените подправки. Добавяте чер пипер на вкус, също и сол. Вари се 3 минути, след което дръпвате рибената саламура от огъня. Похлупвате тенджерата с капак, оставяте саламурата за 20 минути – целта е рибата да се просмуче с вкусовете на зеленчуците и подправките.
Сервирате саламурата в дълбоки чинии или купички (паници), поръсена обилно с билковите подправки. Много добро допълнение към нея е сметана.
